養鶏

平飼い養鶏―鶏本来の暮らしに近い環境での飼育

開放型の日当たり、風通しが良い鶏舎を建て、鶏を育てています。
地面を土にしておくことで、１日中地面をついばみ、餌や虫を探すという鶏本来のリズムで暮らすことができます。また、土があることで鶏は本来の習性である「砂浴び」をすることができます。砂浴びは鶏にとってのシャワーで、これをすることにより汚れや寄生虫を払い、身体を清潔に保つことができます。また日当たりが良いので、健康を維持するために必要な日光浴も行うことができます。

ストレスをため込まない環境

鶏は本来、外敵から身を守るために夜は身を寄せ合って高い場所で眠りにつきます。そのため、鶏舎内でも十分な「とまり木」を設置しています。日が暮れる前に、とまり木の上に移動し夜を迎えます。また、とまり木は鶏同士の喧嘩やいじめが発生した場合の避難場所としても活躍します。

オスとメスを飼う

時々驚かれることがありますが、鶏はメスだけでも卵を産む生き物です。たいていの養鶏場は、メスだけを飼育して卵を出荷しています。その中で私たちがオスとメスを飼う理由としては、より自然な環境を目指しているためです。自然だと何が良いのかというと、オスはメスを守る役目を果たすため、例えばメス同士の喧嘩を仲裁したり、群れの精神的安定が保たれやすいなどの効果があります。一方でオスが多すぎると交尾の回数が増え、その環境がメスのストレスになるため、有精卵の基準である「メスに対して１０～２０％のオス」を飼育しています。

自家製の配合飼料と緑餌

自家配合をした発酵飼料と緑餌*を与えています。現在餌に使用している原料は以下の通りです。地域の未利用資源を積極的に活用させていただいています。

*山で採れる青草や野菜くずなど。食物繊維とビタミン等を補給する栄養源となります。

・米／米ぬか／魚粉／砂・・・楠茶帆自家製のものや地域マーケットから調達
・ごまおから・・・山口ごま本舗さんの低温圧搾ごま油の搾りかす
・麦芽粕・・・Dr.KONG Brewingさんのクラフトビール製造時に出る麦芽粕

もみ殻がついた状態のお米や青草をついばむため、一般的な養鶏場で行われる断嘴（だんし：嘴の先を焼き切ること）を行っていません。鶏同士の喧嘩でケガを負うリスクはあがりますが、自然で歯ごたえのある飼料を食べられることを優先しています。断嘴をしないことにより、羽の手入れや寄生虫を取り除くための羽繕いができるという利点もあります。

水について

水は、飼料の品質同様、卵の味に大きな影響を与えます。養鶏場の地下からくみ上げる地下水（水質検査実施済み）を使用しています。新鮮な水であることが重要なため、こまめに入れ替えをしています

卵の味や色について

上記の飼料や水を使用して飼育をすることで楠茶帆の卵は自然な甘さで臭みがない、黄身が濃厚というお声をいただくことが多いです。スーパーなどで販売されている卵は黄身がオレンジのものが多いですが、私たちのところで採れる卵はレモンイエローの黄身です。これは市販品が鮮やかなオレンジの黄身にするため赤パプリカやマリーゴールドの粉末など着色用原料を餌に入れるためです。一方、私たちは、あえて着色することをしないためレモンイエローの黄身になります。ただし個体差や季節ごとの緑餌の変化の関係で、それぞれの黄身の色は異なります。

飼育密度について

比較的大規模な平飼い養鶏場では一坪あたり３０羽前後で飼育することが一般的ですが、私たちはなるべく広々とした鶏舎での飼育を目指し一坪あたり５～６羽で飼育をしています。

鶏糞肥料の活用

地面にたまる鶏糞は、肥料として田んぼや畑に活用しています。地面の鶏糞は、餌として与えている米ぬかや青草とともに分解され、良質な肥料になります。なお、鶏が地面を掘ったりついばむ動作が、これらを攪拌して発酵を促進する役割も担ってくれています。